La Brousse est l’appellation francisée du provençal brossa ou broça, « lait caillé » en français, désignant un fromage de lactosérum originaire de Provence, mais aussi du Languedoc-Roussillon.
La brousse a une pâte blanche et une texture grumeleuse. Elle est élaborée majoritairement avec du lactosérum (la partie liquide issue de la coagulation du lait) de lait de vache, de brebis ou de chèvre.
La brousse au sens strict n’est donc pas un fromage (tant au sens de l’administration française que de l’Office fédéral suisse de la santé publique), mais un produit laitier.
Certains fromagers racontent une légende : le frémissement lors de l’ajout de vinaigre durant la fabrication aurait donné le nom à ce fromage. Une autre dit que le verbe « brousser » signifie battre, mélanger en dialecte.
Pour ma part la brousse je l’utilise en apéritif, dans des plats mais aussi en dessert (recette du Fiadone).
Pour ma recette j’utilise :
- Une brousse 250g-300g
- Une gousse d’ail
- Quelques brins de ciboulette
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques gouttes de citron
Préparation :
Dans un bol mélangez la brousse, l’huile d’olive, sel et poivre.
Coupez la ciboulette ainsi que l’ail et mettez-la dans la préparation, ajoutez quelques gouttes de citron.
Réservez au frais avant de servir.
Vous pouvez la servir comme la tapenade.
Régalez-vous !
Le petit gardois 
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